Классическое блюдо южного штата Тамилнад с маринованной в йогурте курицей в соусе карри с особой смесью специй, кешью, кокосом и маком.
Ингредиенты
- 700-800 г курицы, нарезать на порционные куски
Лимонно-перечный маринад
- свежевыжатый сок 1 лимона или 1½ ст. л. готового лимонного сока
- ½ ч. л. порошка красного перца чили
- соль по вкусу
Йогуртовый маринад
- 240 мл простокваши или йогурта
- 1 ст. л. чесночной пасты
- 1 ст. л. имбирной пасты
- 1 ч. л. гарам масалы
- 0.5 ч. л. куркумы
Соус Четтинад
- 4-5 ст. л. растительного масла
- 1 большая луковица, мелко нарезать
- 10-12 листиков карри
- 3 помидора, мелко нарезать
- ½ ч. л. куркумы
- 1 ч. л. порошка красного перца чили
- соль по вкусу
- 1 ст. л. мака
- 2 ст. л. кешью
- 2-3 ст. л. лимонного сока
- кусочек имбиря размером 5 см, нарезать
- 8-10 зубчиков чеснока
Четтинад масала (смесь специй)
- 50 г свежего натертого кокоса (белой мякоти)
- 1 ч. л. семян кориандра
- ½ ч. л. зиры
- 1 ч. л. фенхеля
- 5-6 сушеных красных перцев чили
- 3 шт. зеленого кардамона
- 3 шт. гвоздики
- 1 палочка корицы
- 1 ст. л. растительного масла
Способ приготовления
- Для лимонно-перечного маринада смешать лимонный сок с красным перцем и солью и перемешать. Обмазать курицу маринадом, слегка втирая его в мясо, и оставить на час.
- Для йогуртового маринада смешать йогурт или простоквашу с чесночной и имбирной пастами, гарам масалой и куркумой. (Чесночную пасту можно приготовить, смолов в комбайне или чоппере свежий чеснок с небольшим количеством растительного масла и соли до пастообразного состояния. Переложить в банку и использовать всегда, когда требуется свежий чеснок, только в меньшем количестве, потому что у пасты более концентрированный вкус. Точно так же готовится и используется имбирная паста, только вместо чеснока берется имбирь).
- Погрузить курицу в йогуртовый маринад, накрыть и убрать в холодильник на ночь.
- Предварительно замаринованную таким способом курицу удобно использовать и для других рецептов, индийских и не только.
- Для соуса Четтинад замочить мак и кешью в теплой воде на 15 минут.
- Для масалы Четтинад разогреть одну столовую ложку растительного масла и обжарить кокос, кориандр, зиру, фенхель, перцы чили, гвоздику, корицу и семена зеленого кардамона до появления аромата.
- Слить воду из мака и кешью. Смолоть вместе мак, кешью, масалу, имбирь и чеснок.
- Разогреть растительное масло в казанке и обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить смолотую массу и листья карри. Обжарить в течение полуминуты.
- Добавить помидоры, соль, куркуму и порошок чили. Жарить до размягчения помидоров.
- Добавить курицу и жарить в течение 4 минут.
- Добавить лимонный сок и полторы чашки воды (я добавляю больше, потому что мы любим, когда много соуса). Если помидоры кислые, то лимонный сок можно не добавлять. Накрыть казанок крышкой и тушить, помешивая, до готовности курицы.
- Снять крышку и дать соусу загустеть.
- Подавать с лепешками или рисом.
Заметки к рецепту
Источник: Nita Mehta "The Best of Chicken and Paneer"
Фотография сгенерирована нейросетью Hidream O1 Full по текстовому запросу, содержащему описание рецепта.
