Торт Добош (Dobostorta)

Нагреть духовку до 180 °С.

Желтки взбить с горячей водой и 120 г сахара. Добавить просеянную муку и снова взбить.

В отдельной чистой и сухой посуде взбить белки с оставшимися 30 г сахара и щепоткой соли.

Затем осторожно вмешать большой ложкой белки в тесто с желтками. Сначала белки пузырятся, потом тесто должно стать гладким, блестящим и пыхтящим.

На листе пергаментной бумаги нарисовать круг диаметром 20 см, выложить в центр круга 4-5 столовых ложек теста и равномерно распределить внутри контура. Выпекать корж около 5 минут до готовности. Снять с бумаги, пока он еще горячий, чтобы не порвать.

Таким образом должно получиться 5-7 коржей.

Для крема растопить шоколад на водяной бане и остудить до комнатной температуры. Кофе растворить в горячей воде и тоже остудить.

Взбить сливочное масло и, не переставая взбивать, добавить к нему растопленный шоколад, кофе и сахарную пудру. По желанию немного крема можно переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник, чтобы использовать для украшения торта (крем отлично держит форму).

Плотно уложить коржи друг на друга, тщательно промазывая кремом.

Для карамельной глазури растопить сахар со сливочным маслом, подержать на плите при небольшой температуре, пока цвет карамели не станет золотистым. Залить торт глазурью и равномерно распределить по поверхности с помощью смазанного растительным или сливочным маслом ножа. Тем же ножом сделать в карамели углубления, как будто хотите нарезать торт на 16 (или 8) порционных кусков, но не прорезая насквозь, а только слегка нажимая. Дать карамели немного застыть и сделать углубления более выраженными. Это делается для того, чтобы карамель не ломалась при нарезке торта после полного застывания.

По желанию украсить торт отложенным кремом или посыпать сахарной пудрой, молотыми орехами и т. п. и дать карамели полностью застыть.

Приятного аппетита!