Шоколадный бисквит с абрикосовым муссом соединены в этом торте, который можно сделать как в виде шарлотт, так и в виде пирожных. Для детей вино в этом рецепте можно заменить апельсиновым соком, а количество сахара в абрикосовом муссе можно регулировать по вкусу в зависимости от сладости кураги и вина.
Ингредиенты
Бисквит
- 80 г просеянной муки для тортов
- 3 больших яйца
- 2 больших яичных желтка
- 100 г сахара
- 56 г несолёного сливочного масла комнатной температуры
- 35 г какао порошка
- 160 мл кипятка
Мусс
- 180 мл сухого белого вина
- 165 г сахара
- 170 г кураги
- 360 мл молока
- 240 мл сливок для взбивания
- 3 больших яйца
- 3-4 ст. л. крахмала
- несколько капель экстракта ванили
- 2¼ ч. л. желатина
Ганаш
- 170 г шоколада, нарубить
- 240-300 мл жирных сливок
Способ приготовления
- Противень 31×41 см или разъемную форму диаметром 23 см застелить пропитанной бумагой для выпекания.
- Нагреть духовку до 230 °С, если использовать противень, или до 200 °С, если печь в форме.
- В миске соединить яйца, яичные желтки и сахар. Поставить миску на водяную баню и взбивать смесь миксером до полного растворения сахара и слегка тёплого состояния.
- Снять миску с водяной бани и продолжать взбивать на большой скорости в течение 4 минут, смесь должна быть густой и светлой.
- Смешать какао порошок с горячей водой до однородности. Ввести в яичную смесь, продолжая взбивать.
- Добавить муку и аккуратно перемешать лопаткой.
- В конце добавить сливочное масло и так же аккуратно перемешать до однородности.
- Выложить тесто на противень или в форму и поставить в духовку на 5 минут (противень) или на 15 (форма). Дверцу духовки все это время не открывать! Готовность бисквита проверить лучинкой.
- Достать готовый бисквит из духовки, перевернуть на чистое полотенце, посыпанное сахарной пудрой, снять пергамент и завернуть бисквит с помощью полотенца в рулет. Оставить на 15 минут, затем развернуть, убрать полотенце, снова завернуть бисквит и дать ему полностью остыть. Остывший бисквит нарезать на ленты.
- Для мусса соединить вино, полторы столовой ложки сахара и курагу в небольшой кастрюльке, довести до кипения, выключить и дать постоять до полного остывания.
- Отлить 50-60 мл жидкости от кураги и замочить в ней желатин на 5 минут. Поставить на огонь и нагреть до растворения, но не кипятить. Курагу с остальной жидкостью пюрировать в блендере, добавить желатин и перемешать.
- Яйца взбить со 100 г сахара и крахмалом.
- Молоко довести до кипения, влить его тоненькой струйкой в яичную смесь, не прекращая взбивать на небольшой скорости.
- Перелить молочно-яичную смесь обратно в кастрюльку, поставить на средний огонь и, непрерывно помешивая деревянной ложкой, довести крем до загустения, но не доводить до кипения. Снять с огня.
- Смешать заварной крем с абрикосовым пюре.
- Сливки взбить с оставшимся сахаром и добавить в несколько приёмов к абрикосовому крему. Дать постоять минут 10.
- Каждую ленту из шоколадного бисквита промазать муссом, скрутить в рулет и поместить его в разъемную форму так, чтобы слои шли вертикально. Залить оставшимся муссом и поставить в холодильник на несколько часов до полного застывания.
- Для ганаша довести до кипения сливки, залить ими шоколад, дать постоять минут 5, затем размешать в однородную массу, залить торт, разровняв поверхность лопаткой.
