Очень удачный рецепт. Из английской книжки, а куличи получаются, как когда-то продавались в советских магазинах.
Ингредиенты
- 1 ст. л. сухих дрожжей
- 90 мл тёплого молока
- 75 г сахара
- 500 г муки
- щепотка шафрана
- тёртая цедра 1 лимона
- ½ ч. л. толчёного кардамона
- ½ ч. л. толчёного тмина
- 110 г сливочного масла
- 2 яйца
- 2 желтка
- ½ стручка ванили, соскоблить содержимое
- 2 ст. л. цукатов
- 2 ст. л. нарезанного миндаля
- 2 ст. л. изюма
Способ приготовления
- Приготовить опару. Для этого смешать дрожжи, молоко, две столовые ложки сахара и 50 граммов муки (сахар и муку взять из общего количества) до однородного состояния. Оставить на 20-30 минут.
- Просеять муку в миску, добавить пряности и перемешать. В серединке сделать углубление, влить опару, перемешать.
- Оставшийся сахар растереть со сливочным маслом и добавить в тесто.
- Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и месить руками. Тесто получается довольно плотным и "тяжёлым", пусть это вас не смущает.
- Вымешенное тесто переложить в миску, смазанную растительным маслом, укрыть и оставить подходить в теплом месте до увеличения объёма примерно вдвое. У меня ушло часа два или чуть больше.
- Пока тесто подходит, подготовить формы для выпечки. Я пекла в двух глиняных цветочных горшках и в двух 850-граммовых жестянках, застелив дно и стенки пергаментом.
- Слегка обмять подошедшее тесто, разделить на части по числу форм. Каждую часть скатать в шар и положить в подготовленные формы. Слегка утрамбовать, накрыть полотенцем и оставить на расстойку примерно на 30 минут.
- Пока тесто подходит, разогреть духовку до 190 °С.
- Поставить формы в духовку и выпекать куличи до готовности. Готовность проверить длинной деревянной палочкой - она должна выйти из центра кулича сухой. У меня в глиняных горшочках куличи были готовы минут за 40, в жестянках - за 55 минут.
- Осторожно вытряхнуть куличи из форм и остудить на решётке. Верх смазать белковой глазурью по любимому рецепту и украсить цукатами, посыпками или как-нибудь ещё.
Заметки к рецепту
Источник: Janice Murfitt и Louise Pickford "The Ultimate cake decorator"
