Воскресный деревенский пирог

• Кому-то тесто может показаться жестковатым, но, как по мне, это идеальное тесто и идеальные начинки. Простой чистый правильный вкус теплых домашних пирогов, испеченных в воскресенье после обеда - это кусочек счастья. И не меньше!
• Итак. Слова автора, музыка моя: в миску насыпать муку (просеянную), вбить желтки, влить оливковое масло, вино. Замесить тесто сначала в миске, затем выложить на стол и вымешивать на столе. Оно вначале плотное, дальше будет полегче.
• С этим тестом работать очень приятно, так как в нем оливковое масло, которое добавляет эластичности.
• Важно (!), чтобы тесто взяло всю муку (как вы понимаете, всегда есть плюс-минус), при необходимости можно добавить еще немного (1-2 ст. ложки) вина. Вымешивать тесто до эластичности. Сформировать из теста шар, завернуть в пленку. Обязательно дать «отдохнуть» 30 минут в прохладном месте.
• Теперь можно готовить заливку и начинки. Понятно, что их мы готовим в "хронометраже", когда тесто отдыхает?
• Для этих пирогов можно использовать любые сезонные овощи: выбирайте, что вам приглянулось. У нас было четыре разных: мангольд со шпинатом; цуккини с пореем; баклажаны с помидорами и моцареллой из молока буйвола; болгарский перец.

Заливка

• В отдельной миске соединить яйца, пармезан, мускатный орех (чуть меньше половины ореха, не перестарайтесь) и сливки. Хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Добавить нарезанный кубиками мякиш.

Начинка из мангольда и шпината

• В сковороде разогреть оливковое масло, в нем недолго притушить нарезанный лук. Добавить плотные мясистые листья мангольда и шпинат, если он немолодой. Если же ваш шпинат молодой, то он готовится совсем чуть-чуть, и его надо добавить через десять минут после мангольда. Посолить, закрыть крышкой и довести до готовности. Когда листья будут почти готовы – открыть крышку и выпарить лишнюю жидкость. Выложить в сито, отжать, переложить на доску и мелко порубить. (Блендер лучше не использовать, нам не нужна каша).

Начинка из кабачков (цуккини)

• Кабачки нарезать на кружки и обжарить на сковороде с большим количеством оливкового масла и несколькими дольками раздавленного прямо в шкурке чеснока (чтобы не пригорел). Присыпать листиками свежей ароматной зелени (мятой, тимьяном, орегано и т. п.). Ни в коем случае не солить, чтобы они не слиплись между собой. Отдельно на оливковом масле обжарить нарезанный лук до мягкости. При сборке эту начинку лучше выкладывать слоями: лук, кабачки, затем снова лук.

Начинка из баклажанов, помидоров и моцареллы

• Нарезать баклажаны кружками толщиной в полсантиметра, выложить на смазанный оливковым маслом противень, сбрызнуть оливковым маслом и запечь минут десять в предварительно разогретой до 180 °C духовке. Дать остыть. Помидоры нарезать кружками, сыр - пластинками. Листья базилика нарезать или порвать. При сборке выкладывать слоями.

Начинка из сладкого перца

• Болгарский перец, лучше разноцветный, нарезать кубиками.

Сборка

• Отдохнувшее тесто вынуть из пленки, разделить на одну или несколько частей в зависимости от размеров формы (или форм) для выпечки. Формы лучше использовать со съемными стенками, вынимать намного удобнее. Слегка смазать формы оливковым маслом.
• Слегка присыпать стол мукой и раскатать тесто в круг толщиной примерно 0,5 см и диаметром на 3 см больше суммы диаметра формы и высоты бортика. (Например, если форма диаметром 20 см, а высота бортика 4 см, то диаметр круга должен быть 27 см). Наколоть поверхность вилкой, стараясь слишком сильно не дырявить. Осторожно перенести в форму и распределить по дну и бортикам так, чтобы лишние 3 см равномерно свисали по краям.
• Выложить начинку из шпината и мангольда, добавить заливку, завернуть свисающие края теста к центру (можно красиво защипнуть), чтобы получился полузакрытый пирог.
• Для начинки из кабачков в форму с тестом вылить немного заливки, выложить слой лука, сверху кабачки, сверху снова лук. Добавить оставшуюся заливку, присыпать пармезаном и слегка примять вилкой (чтобы он не горел). Края завернуть к центру.
• Начинку из баклажанов тоже лучше выложить слоями. Сначала немного заливки, затем баклажаны, следом листики базилика, помидоры, сыр. И так пару раз, пока хватит продуктов. Добавить оставшуюся заливку, завернуть края.
• Начинку из сладкого перца выложить в форму, залить смесью, завернуть края. Самый нарядный и почти что десертный пирог.
• Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 40-45 минут.