Секрет этого знаменитого супа — тушение лука на очень маленьком огне в течение продолжительного времени, не допуская быстрого зарумянивания (а то суп может получиться горьковатым).
Ингредиенты
- 25 г сливочного масла
- ½ ст. л. оливкового масла
- 5 больших луковиц, очистить и нарезать полукольцами
- 1 ч. л. порубленного свежего тимьяна
- 1 ч. л. сахара
- 3 ст. л. уксуса шерри
- 3¼ чашки мясного или куриного бульона
- 1½ ст. л. муки
- ⅔ чашки сухого белого вина
- 3 ст. л. коньяка по желанию
- соль и молотый черный перец
- французский хлеб (багет), нарезать ломтиками
Способ приготовления
- Растопить в большой кастрюле сливочное масло, добавить оливковое масло. Положить в кастрюлю лук и хорошо перемешать, чтобы масло равномерно распределилось. Готовить на среднем огне 5-8 минут, перемешав раз или два, добавить тимьян.
- Уменьшить огонь на очень маленький, закрыть кастрюлю крышкой и готовить лук в течение 20-30 минут, часто помешивая, лук должен стать очень мягким и золотистого цвета.
- Снять с кастрюли крышку, немного увеличить огонь и вмешать сахар, перемешать и готовить ещё 5-10 минут. Добавить уксус и снова немного увеличить огонь, готовить лук, помешивая время от времени ещё около 15-20 минут до насыщенного золотистого, янтарного цвета. Так он выглядит примерно через 10 минут:
- В это время в другой кастрюле довести бульон до кипения.
- К луку добавить вино, коньяк и тоненькой струйкой ввести горячий бульон. Приправить по вкусу, довести суп до кипения и варить на медленном огне ещё 10-15 минут.
- Хлеб сбрызнуть оливковым маслом, подсушить и подрумянить в духовке при 400 ℉ (200 ℃). Натереть сухарики зубчиком чеснока, смазать по желанию французской горчицей.
- Разлить суп в порционную огнеупорную посуду.
- Разложить сухарики, посыпать натёртым сыром и запечь под грилем в духовке. Посыпать листиками тимьяна при подаче.
- Источник: "Soups"
Заметки к рецепту
Источник: "Soups"
