Отличительной чертой этого кекса является оливковое масло, которое используется вместо сливочного, в результате кекс получается более лёгким и с новой интересной ноткой. Оливковое масло стоит использовать eхtra-virgin, но с несильным ароматом.
Ингредиенты
- 210 г муки
- 1½ ч. л. пекарского порошка
- 150-200 г сахара
- тёртая цедра 2 больших лимонов
- 4 больших яйца
- 3 ст. л. молока
- сок ½ лимона
- 160 мл оливкового масла
Начинка
- 2 чашки малины, свежей или замороженной
- 1 ч. л. муки
Меренга
- 1 яичный белок
- 50 г сахара
- немного сахарной пудры
Способ приготовления
- Разогреть духовку до 350 ℉ (180 ℃). Разъемную форму диаметром 20 см сбрызнуть маслом и обсыпать мукой, излишки убрать.
- Муку смешать с пекарским порошком, просеять.
- Сахар соединить с лимонной цедрой и пальцами хорошо растереть, пока цедра равномерно не распределится.
- Яйца с щепоткой соли взбить миксером добела, постепенно добавляя лимонный сахар, до полного растворения сахара и до воздушной массы. Ввести молоко и снова взбить. Ввести лимонный сок, взбить.
- Мучную смесь просеять на яичную смесь в несколько приёмов, перемешивая осторожно лопаткой и чередуя с оливковым маслом.
- Малину смешать с мукой.
- В приготовленную форму вылить треть теста. Разложить малину и закрыть её остальным тестом.
- Поставить в духовку на 45-48 минут или до красивого румяного цвета. Готовность кекса проверить лучинкой.
- Готовый кекс вынуть из духовки, дать постоять в форме 5 минут, затем провести ножом между кексом и стенками формы и выложить кекс на кухонную решётку. Остудить до комнатной температуры.
- Разогреть духовку до 475 ℉ (245 ℃).
- Переложить кекс на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой.
- Взбить в чистой миске и чистым венчиком яичный белок, постепенно добавляя сахар, до крепких пиков.
- Нанести меренгу на остывший кекс. Просеять на меренгу немного сахарной пудры и поставить кекс в горячую духовку на 3 минуты, пока меренга не зарумянится.
- Приятного чаепития!
