Влажный кекс, который после выпечки пропитывается лимонным сиропом и украшается глазированными лимонными кружочками.
Ингредиенты
- 1½ чашки несладкой кокосовой стружки, измельченной в фуд-процессоре
- 150 г сахара
- 180 г муки
- 1¼ ч. л. пекарского порошка
- 155 г несолёного сливочного масла комнатной температуры
- 4 больших яйца комнатной температуры
- ¾ чашки нежирного йогурта или сметаны
- сок 1 большого лимона, чуть меньше 1/2 чашки
- цедра 1 лимона
- ½ чашки воды
- 90 г сахарной пудры
- 1 небольшой лимон, нарезать тонкими кружками
Способ приготовления
- Форму для кекса смазать сливочным маслом или сбрызнуть спреем.
- Духовку разогреть до 350 ℉ (180 ℃).
- Муку смешать с пекарским порошком и щепоткой соли. Просеять.
- Сливочное масло растереть с сахаром добела, до полного растворения сахара и до пышной массы. По одному добавлять яйца, тщательно взбивая после каждого.
- Ввести в яично-сливочную массу мучную смесь поочередно с йогуртом, в конце добавить кокос.
- Выложить тесто в форму и поставить кекс печься в горячую духовку. Мои кексы в формах 15×8 см пеклись 40 минут. Время выпечки кекса в прямоугольной форме размером 20×10 см будет примерно 70 минут.
- Пока кексы в духовке, соединить лимонный сок и цедру, воду и сахарную пудру в кастрюльке. Поставить на средний огонь, помешивать деревянной ложкой до полного растворения сахара, затем варить сироп без помешивания, пока он слегка не загустеет.
- Готовый кекс проткнуть лучинкой или вилкой в нескольких местах, не вынимая из формы. Полить кекс половиной лимонного сиропа.
- В оставшийся сироп положить лимонные кружочки и проварить их на медленном огне 5-7 минут.
- Ещё раз вылить сироп на кекс, дать постоять около часа, пока не впитается весь сироп, украсить глазированными лимонными кружками.
- Приятного чаепития!
Заметки к рецепту
Кекс можно приготовить заранее за день и хранить в плотно закрытой посуде, так он будет ещё ароматнее.
Лимонные сок и цедру можно заменить апельсиновыми соком и цедрой, только в этом случае стоит ещё немного уменьшить количество сахара в сиропе.
