Традиционный рецепт моей мамы.
Ингредиенты
Фарш
- 1 кг рыбы (карп, сазан, толстолобик, щука) после разделки
- 2 средние луковицы
- 3½ ст. молотых сухарей или мацовой муки
- 3 яйца
- молотый черный перец
- молотый душистый перец
- ½ ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- ¼ ст. растительного масла
Варка
- 2 средние свеклы
- 2 моркови
- 2 луковицы
- ¼ ст. растительного масла
- черный перец горошком
- душистый перец горошком
- лавровый лист
- соль
- сахар
- кипяток
Способ приготовления
- Приготовить фарш. Мы чаще всего делаем гефильтефиш в форме котлет, тогда не важно, как именно снимать кожу с рыбы. Но если делать в форме кусочков рыбы с кожей, то в этом случае сначала нарезать рыбу на порционные куски, осторожно вырезать мякоть из каждого, оставляя косточку соединенной с кожей на спинке.
- Смолоть рыбу вместе с луком. Положить остальные продукты и хорошо вымешать.
- Хорошо вымыть овощи для варки и нарезать их кружочками толщиной в 1 см. Чистить не надо, в том числе лук - важно оставить побольше луковой шелухи.
- Уложить овощи на дно кастрюли в один слой. (Кастрюлю лучше брать непригораемую и не использовать эмалированную). Залить овощи кипятком, чтобы он только их покрыл.
- Сформировать влажными руками крупные котлеты (или наполнить фаршем кусочки кожи) и уложить в один слой на овощи. Осторожно залить кипятком, лить его строго между котлетами! Снова покрыть слоем овощей и выложить котлеты, залить кипятком - пока не уйдет весь фарш. Кастрюля не должна быть заполнена до самого верха.
- Добавить в воду пряности, соль и немного сахара и варить без крышки в течении 2.5-3 часов, вода должна все время кипеть.
- Через час от начала варки добавить масло.
- Вода все время выкипает, поэтому надо подливать кипяток. Ближе в концу варки проверить на вкус и добавить соль и пряности при необходимости. Дать полностью остыть в кастрюле и выложить на блюдо.
Заметки к рецепту
Половину лука для фарша можно поджарить. Одно яйцо можно отварить вкрутую, тогда можно класть меньше сухарей. Очень вкусно нафаршировать рыбную голову.
Мы покупаем неразделанную рыбу, и примерно половина веса приходится на кожу, голову, хвост и кости, так что для этого рецепта лучше купить 2 кг.
