Гоми - это каша из кукурузной муки крупного помола, которую у нас называют "гергили". Если вам доступна такая мука (крупа), то обязательно приготовьте гоми - это очень полезное блюдо, легкое, быстро усваиваемое.
Ингредиенты
- 1 кг гергили
- вода
- 150 г кукурузной муки или манки
Способ приготовления
- В Самегрело, уголке, откуда я родом, гоми варят каждый день и едят вместо хлеба. Особенно оно вкусно с ореховыми блюдами, с сациви, с разными пхали, а также с жареным поросенком или цыпленком. Некоторые едят его даже с яичницей.
- Коронное блюдо - гоми с сыром сулугуни (простым или копченым). В горячее гоми кладутся кусочки сыра, которые плавятся внутри и выпускают вкуснейший сок.
- Самое главное в готовке гоми - это хорошо помыть крупу, так как в гергили много темной шелухи. Моется она в одной и той же воде: если воду выливать, то из крупы уйдет весь крахмал и гоми не получится.
- Ставим казан в раковину. Рядом с раковиной приготовим большую пустую миску, положив на нее сито.
- Насыпаем гергили в казан и заливаем его достаточным количеством воды. Начинаем его мыть, помешивая его рукой и перетирая пальцами. Шелуха начнет всплывать. Берем кастрюлю и сливаем воду в миску через сито. Шелуха остается на сите, а чистая вода - в миске.
- После чего шелуху выбрасываем, а воду возвращаем в казан! Снова помешиваем гергили рукой, круговыми движениями. Такие движения помогают шелухе всплывать на поверхность.
- Снова сливаем воду через сито, осевшую на сите шелуху выбрасываем, а воду возвращаем в казан.
- Повторяем эту процедуру до тех пор, пока на сите не станет оставаться все меньше и меньше шелухи, и она почти белая. Оставшиеся черные точечки можно удалить из гоми уже при варке (это для самых больших перфекционистов). Вообще считается, что чем белее гоми, тем выше класс готовящей его хозяйки.
- Вернув в казан воду последний раз, поставьте его на средний огонь и, помешивая деревянной ложкой, доведите до кипения. Убавьте огонь и оставьте гоми вариться, периодически его помешивая.
- Гоми должно вариться долго, примерно два часа. Если вода выпарится и оно начнет густеть, подбавляйте воду, иначе есть опасность, что гергили останется недоваренным. Все должно очень хорошо развариться.
- Через 2 часа, загустите гергили кукурузной мукой (обычной, мелкой), энергично его помешивая. Оставьте его пыхтеть на маленьком огне еще примерно 30-40 минут, не меньше, за это время ваше гоми хорошо подсохнет и станет более рассыпчатым.
- Выкладывать гоми на тарелки следует деревянной ложкой, смачивая ее холодной водой перед каждым "заходом".
- В горячее гоми положите кусочки сулугуни.
- Приятного аппетита!
