Лепешки из кукурузной муки — к ореховым блюдам, к лобио, к острой, соленой и пряной пище, а чаще всего просто к сыру.
Ингредиенты
- кукурузная мука
- вода
- растительное масло
Способ приготовления
- Кукурузную муку просеять через не очень мелкое сито. В миску с мукой постепенно вливать воду, одновременно замешивая тесто рукой. Воды налить столько, чтобы замесить негустое, очень мягкое и нежное тесто. Учтите, чем по возможности жиже будет тесто, тем нежнее получатся ваши лепешки, однако, тесто должно хорошо склеиваться в комок и держать форму, не разваливаясь у вас в руках.
- Хорошо раскалить чугунную сковородку на огне чуть ниже среднего и налить на нее немного растительного масла.
- Руки смочить водой. Брать руками небольшие комочки теста, умещающиеся в вашей ладони. Из комков, сжимая их обеими ладонями, надо формировать эллипсоиды, а затем приплющивать их, придавая форму лепешки (наподобие котлетки). Каждую сформированную лепешку сразу же осторожно выкладывать в раскаленное масло. Когда сковородка заполнится, накрыть ее крышкой и жарить мчади на небольшом огне до золотистого цвета. Затем снять крышку, перевернуть лепёшки на другую сторону и обжарить уже не накрывая.
- Готовые мчади достать сначала на бумажную салфетку, а через несколько минут подавать.
- А если тесто сделать немного покруче и закатать туда небольшие брусочки сулугуни, то получится одна из разновидностей мчади, называемая чвиштари. Сулугуни внутри тает, тянется — и становится вкусно жить.
Заметки к рецепту
Попробуйте вместо воды использовать газированную минеральную воду. Я почти всегда готовлю тесто для мчади на "Боржоми". Минералка придает пышность, в то время как на воде они выходят более плотные.
Для более хрустящей корочки в тесто надо добавить столовую ложку манной крупы.
Одна моя знакомая замешивает мчади на максимально горячей воде, какую могут выдержать руки. Мчади получаются очень вкусные.
Для любителей совершенно нежирной пищи: мчади можно жарить сухим образом, не добавляя масла. Это можно сделать, либо поместив лепешки на противень и потом в горячую духовку, либо пожарив мчади на сухой раскаленной сковороде. В последнем случае лучше жарить не маленькие лепешки, а одну целую: взять комок теста побольше, немного покатать ладонями, формируя шар, затем положить его в центр раскаленной сковороды и мокрой ладошкой расплющить его по всему размеру сковородки, осторожно подгоняя тесто кончиками пальцев до стенок. Проделать пальцем ямочку в центре лепешки. Толщина лепешки в данном случае должна быть не более 2-3 см (мне нравятся потоньше). Жарить мчади сначала под крышкой, затем, перевернув лепешку, крышкой уже не накрывать.
