Это обрядовое блюдо известно не только в Грузии. Под разными названиями - кутья, коливо - его готовят и в Украине, и в России.
Ингредиенты
- 1 ст. пшеничного зерна
- 3 ст. л. меда
- 100 г изюма
- 150-200 г грецких орехов
- сахар по вкусу
Способ приготовления
- В Грузии колио носят в церковь и на кладбище; едят сами и раздают соседям и бездомным за помин души. У восточных и западных славян кутью обязательно варят в кануны Рождества, Нового года и Крещения. Зерна символизируют будущее Воскресение; мед и сахар - блаженство будущей жизни.
- Как и многие другие поминальные блюда, колио - вкусная и здоровая пища. Я очень люблю колио и предлагаю вам его попробовать. А когда вы будете его есть - просто вспомните о тех, кого нет рядом с вами.
- Пшеницу хорошо промойте и замочите на несколько часов. Залейте водой и поставьте вариться на небольшой огонь. После того, как пшеница закипит, уменьшите огонь, прикройте кастрюлю крышкой (не до конца) и продолжайте варить до полного размягчения, подливая воду по необходимости. Следите, чтобы воды было не слишком много.
- Когда вы заметите, что пшеничные зернышки стали мягкими (пробуйте "на зуб") и некоторые из них потрескались, - снимите кастрюлю с огня, плотно укутайте и оставьте на некоторое время, лучше на ночь.
- Утром, раскрыв кастрюлю, вы убедитесь, что почти вся жидкость выпарилась (может остаться небольшое количество, но это нормально).
- Грецкие орехи поджарьте на сковородке, затем крупно порубите, одновременно стараясь очистить их от лишней шелухи (она будет легко сниматься).
- Изюм переберите, промойте кипятком и откиньте на дуршлаг.
- Вы можете регулировать количество орех и изюма по собственному вкусу. Я кладу побольше орехов и поменьше изюма, некоторые предпочитают класть только изюм.
- Мед, если он застывший, растопите на водяной бане.
- Добавьте в кастрюлю с пшеницей все вышеперечисленные ингредиенты. Попробуйте на вкус; если покажется, что не хватает сладости, то добавьте по вкусу сахар (или снова мед, если вам нравится ярко выраженный вкус меда).
- На здоровье!
