Очень ароматное, нежное жаркое из телятины.
Ингредиенты
- 750 г телятины
- 5 веточек петрушки
- 1 веточка свежего тимьяна
- 1 стебель сельдерея, разрезать на 4 части
- 1 небольшая луковица, очистить
- 1 лавровый лист
- 3 столбика гвоздики
- 1 средняя морковь, очистить
- 250 г лука шалот, очистить
- 50 г сливочного масла
- ½ ч. л. соли
- свежемолотый белый перец
- 250 мл мл сухого белого вина
- 125 мл воды
- 250 г мелких шампиньонов
- 2 яичных желтка
- 125 мл сливок
- сок 1 лимона
- 1 щепотка свежетертого мускатного ореха
- 1 ч. л. крахмала
Способ приготовления
- Мясо очистить от кожи и жира, вымыть и нарезать кусочками величиной 3 см.
- Петрушку и тимьян связать вместе с морковью и сельдереем (а можно и не связывать, но связанные удобнее вынимать). Лавровый лист и гвоздику воткнуть в луковицу.
- Лук-шалот и кубики мяса поджарить в сливочном масле, но не подрумянивать.
- Добавить овощи, соль, перец, вино и воду к мясу и тушить под крышкой на очень слабом огне 1 час.
- Овощи и лук убрать из фрикасе, добавить шампиньоны (я предпочитаю маленькие целиком) и готовить еще 15 минут.
- Взбить яичные желтки со сливками, лимонным соком, мускатным орехом и крахмалом, добавить во фрикасе и снять с огня.
- На гарнир рекомендуется паста, рис, отварной картофель.
