Американский пай родом из Флориды. Начинка нежная с приятной кислинкой. Традиционно делается из key limes - местного сорта лаймов, которые мельче и гораздо кислее обычных. Этот рецепт адаптирован под обычные лаймы. Рецептом когда-то поделилась на кукинге Мишель.
Ингредиенты
Основа
- 2 ст. печенья грэм-крекерс
- 1 ст. сладкой кокосовой стружки (если заменить на несладкую, то нужно будет добавить в рецепт 1 ст. л. сахара)
- ¾ ст. растопленного сливочного масла
Начинка
- 1 банка сгущённого молока 400 г
- 1 ст. л. лаймовой цедры
- ⅔ ст. свежего лаймового сока (в зависимости от размера лаймов - это приблизительно 4-5 лаймов)
- 4 желтка
Способ приготовления
- Для основы разогреть духовку до 175 ℃.
- Размолоть в блендере печенье и кокосовую стружку. Добавить растопленное масло и хорошо перемешать до образования влажной крошки.
- Выложить массу в низкую форму для паев или для тарта диаметром 9" (23 см) и равномерно распределить, плотно прижимая ко дну и стенкам.
- Выпекать 10 минут.
- Для начинки соединить сгущёнку, цедру, сок и желтки и взбивать миксером 2-3 мин.
- Уменьшить температуру духовки до 150 ℃.
- Вылить начинку на слегка остывшую основу и вернуть в духовку ещё на 30 минут. Готовность проверяется, как в чизкейке - при лёгком встряхивании середина должна слегка колыхаться.
- Полностью охладить в холодильнике (не меньше 2-х часов) и подавать.
Заметки к рецепту
Мое единственное отступление от рецепта было в основе. Я сделала основу из 1 стакана печенья, 1 стакана кокоса и 6 ст. л. масла. Получилась тоненькая, хрустящая основа. На мой вкус, толще и не надо.
Если вам трудно найти лаймы, то можно сделать с лимонами, тоже вкусно, но совсем по-другому.
Грэм-крекеры можно заменить digestive biscuits или печеньем Мария.
