Очень вкусный пирог с ореховой основой и шоколадно-апельсиновой начинкой.
Ингредиенты
Тесто
- 200 г муки
- 100 г сливочного масла
- 100 г жареного фундука
- 2 ст. л. коричневого сахара
- 3 ст. л. холодной воды
Начинка
- 200 г горького шоколада
- 150 мл сливок жирностью 35%
- 4 желтка
- 3 ст. л. апельсинового ликёра
- 5 ст. л. апельсинового джема
- 3 белка
- 3 ст. л. коричневого сахара
Способ приготовления
- Муку просеять, oрехи раздробить. Смешать миксером масло, орехи и муку до состояния мелкой крошки. Добавить сахар и холодную воду, вымешивать до образования гладкого теста.
- Сформировать из теста шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 мин.
- Разогреть духовку до 170 ℃.
- Разъёмную форму диаметром 24 см смазать сливочным маслом. Тесто выложить в форму и равномерно примять ко дну и боковым стенкам на высоту 5 см. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах.
- Обернуть дно и стенки формы фольгой и выпекать 8-10 минут, затем снять фольгу и отправить форму в духовку ещё на 5 мин. Вынуть из духовки и немного остудить.
- Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане, снять с огня, смешать со сливками и дать остыть в течение 10 минут. В остывшую смесь добавить, постоянно взбивая венчиком, желтки. Влить апельсиновый ликёр, перемешать и полностью остудить.
- Тем временем остывшую основу в форме смазать апельсиновым джемом (только дно).
- Взбить белки в крепкую пену. Сахар для начинки измельчить в пудру (например, в кофемолке) и, добавляя небольшими порциями, продолжая взбивать, смешать его с белками.
- Соединить шоколадную смесь и взбитые белки. Аккуратно перемешать, стараясь сохранить воздушную структуру белков.
- Вылить начинку в форму и выпекать 30 минут. Затем снизить огонь до минимума и оставить пирог в духовке с приоткрытой дверцей на 20-30 мин. Выключить огонь и дать остыть пирогу в духовке.
- При желании можно украсить пирог дольками апельсина.
- Приятного аппетита!
Заметки к рецепту
Джем для начинки можно приготовить самостоятельно перед выпечкой пирога. Для этого средний апельсин очистить от кожуры, размолоть его в блендере. Перелить апельсиновое пюре в сотейник, добавить 4 столовые ложки сахара, щепотку апельсиновой цедры, чайную ложку лимонного сока. Довести до кипения и уварить до загустения на небольшом огне.
Источник - журнал "Коллекция рецептов. Школа Гастронома", март 2009 г.
