Рассыпчатая песочная основа, кремовая шоколадная начинка и хрустящие орехи.
Ингредиенты
Основа
- 1.5 ст. муки
- 1 пакетик ванильного сахара
- 0.25 ч. л. соли
- 125 г очень холодного сливочного масла, нарезать на кубики
- 1 яйцо
- 1-2 ст. л. холодной воды
- 0.25 ст. сахара
Начинка
- 75 г темного шоколада, натереть или мелко нарезать
- 200 г сливочного сыра 5% жирности
- 25 г сливочного масла комнатной температуры
- 5 ст. л. сахара
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1.5 ст. л. порошка несладкого какао
- 100 мл сливок минимум 32% жирности
- 2 яйца
- 1 ст. л. орехового ликера Frangelico
- 0.75 ст. крупно нарезанных орехов фундук (я заменила грецкими)
Способ приготовления
- Для приготовления теста положить муку, соль, сахар и масло в комбайн и пропульсировать до состояния крошки. Добавить яйцо и еще раз запустить комбайн в режиме пульса, только до образования теста. При необходимости добавить холодную воду. Мне понадобилась одна столовая ложка воды.
- Смазать форму для пая диаметром 26 см (у меня была 27 см) сливочным маслом, присыпать мукой.
- Раскатать тесто, выложить в форму, обрезать излишки, хорошо наколоть тесто вилкой, накрыть бумагой для выпечки и поставить на 1 час в холодильник.
- Нагреть духовку до 180 °С.
- Поместить в форму шарики для выпечки или просто сухую фасоль и печь основу 20 минут. Убрать фасоль и бумагу и печь еще 15-20 минут, пока тесто не станет бледно-золотистого цвета. Духовку не выключать.
- Горячую основу посыпать 3 ст. л. тертого шоколада, дать немного постоять и равномерно распределить шоколад по поверхности с помощью кисточки. Дать остыть минут 10-15.
- Пока основа остывает, смешать миксером с насадкой-лопаткой творог, просеянное какао, сахар, ванильный сахар и масло в течение 3-4 минут до полностью гладкого состояния. Добавить яйца, сливки и ликер и еще раз все хорошо вымешать. В конце всыпать оставшийся шоколад и перемешать.
- Выложить начинку на основу и посыпать орехами.
- Поставить в духовку и печь 25-30 минут. У готового пая серединка должна немного колыхаться.
Заметки к рецепту
В оригинальном рецепте используются фундук и ореховый ликер, и пай напоминает по вкусу итальянскую шоколадную пасту джандуйю (она же Нутелла), именно так и называет свой пай автор книги.
Источник: Данит Саломон "Творог - торты и запеканки"
