Еще одна версия для любителей яблочной выпечки.
Ингредиенты
Начинка
- 1.3 кг яблок
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 ч. л. ванильной эссенции
- ⅓ чашки сахара
- сок 1/2 лимона
Тесто
- 200 г муки
- 60 г мелкого сахара
- ¼ ч. л. соли
- 125 г холодного несоленого сливочного масла, нарезать на кубики со стороной 2 см
- 2 больших яичных желтка
- 1 ст. л. сливок
- 1 ч. л. ванильной эссенции
Глазурь
- 3 ст. л. абрикосового джeма
- 2 ст. л. воды
Способ приготовления
- Если замешивать тесто вручную, в миске смешать муку, сахар, и соль. Сверху насыпать кубики масла и с помощью вилки размять так, чтобы образовалась крошка величиной с горох. В отдельной чаше слегка взбить желтки, смешать со сливками и размешать. Вылить в мучную смесь, все хорошо размешать вилкой до образования однородной массы.
- Если замешивать в планетарном миксере, в чаше миксера соединить муку, сахар, и соль и перемешать на низкой скорости в течение 10 секунд. Выключить миксер, добавить масло и продолжать смешивание на низкой скорости до тех пор, пока не образуется крошка величиной с горох. В отдельной чаше слегка взбить желтки, смешать со сливками и размешать. Вылить в мучную смесь, все хорошо размешать на маленькой скорости до образования однородной массы.
- На рабочей поверхности сформировать тесто в диск диаметром около 15 см, обернуть пленкой и охладить как минимум 45 минут или дольше.
- Вынуть тесто, если оно окажется слишком холодным и неподдающимся, дать ему слегка разогреться, минут 10-20.
- На слегка присыпанную мукой рабочую поверхность выложить тесто и при помощи скалки быстро его раскатать в круг диаметром около 33 см и толщиной 5 мм. Раскатывать надо с нажатием и быстро, чтобы тесто не слишком нагрелось.
- Аккуратно перенести тесто на форму для запекания диаметром 23 см (обернув его вокруг скалки). Края теста должны заходить за края формы сантиметра на 3. Сначала надо тесто примять ко дну и стенкам пальцами, а затем края подвернуть внутрь формы и прижать по диаметру. Таким образом бортики получаются как бы двойными. Убрать форму минут на 20 в холодильник, чтобы тесто охладилось и при выпечке не сжалось.
- За это время приготовить яблочную начинку. Оставить 3-4 яблока для верхнего слоя, а остальные нарезать кубиками и поджарить на сливочном масле с ванильным экстрактом в течение 10-15 минут или пока они не превратятся почти в пюре. Остудить.
- Разогреть духовку до 200 ℃ (400 ℉). Вынуть тесто в форме из холодильника, выложить фольгой, всыпать внутрь или сухие бобы, или специальные керамические шарики для выпечки. Выпекать 15-20 минут или пока тесто не будет светло-коричневого цвета.
- В то время, когда выпекается основа пирога, оставшиеся яблоки очистить от кожуры, разрезать пополам, вынуть сердцевину, положить срезом вниз и нарезать тонкими дольками поперек. Яблоки сложить в стеклянную посуду и полить лимонным соком, чтобы не темнели.
- Выложить яблочное пюре на дно формы с полуготовой основой. Сверху по диаметру разложить яблочные дольки. Выпекать сначала при температуре 395 ℉ (190 ℃) минут 15, затем уменьшить до 350 ℉(175 ℃). Если края будут темнеть очень сильно, прикрыть фольгой. Продолжать выпекать минут 20 до готовности яблок. Края яблочных долек должны стать красивого коричневого цвета.
- В это же время приготовить глазурь: в сотейнике на небольшом огне довести до кипения воду и абрикосовый джем. Остудить, протереть через сито до однородности.
- Вынуть пирог из духовки. Дать остыть минут 20, затем вынуть из формы.
- При помощи кисточки нанести глазурь.
- Подавать теплым или комнатной температуры с ванильным мороженым или крем-фреш.
Заметки к рецепту
В рецепте рекомендуют использовать зеленые яблоки Granny Smith, но я люблю желтые Golden Delicious — они менее кислые, зато не надо добавлять сахар.
