Прекрасная закуска из копченой рыбы.
Ингредиенты
- 25 г сливочного масла
- 25 г муки
- 175 мл молока
- 3 больших яйца, отделить желтки от белков
- 50 г очень мелко тертого сыра пармезан
- 4 ст. л. измельченного укропа
- 2 ст. л. измельченной петрушки
- 150 мл крем-фреш, сметаны
- 115 г копченой семги
- соль и молотый черный перец по вкусу
- свежий зеленый салат для гарнира
Способ приготовления
- Растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном, смешать с мукой и готовить на медленном огне до состояния густой кремооборазной пасты.
- Постепенно добавить молоко, вливая его тонкой струйкой и постоянно помешивая венчиком, пока соус не закипит и не загустеет, после этого готовить еще 1-2 минуты.
- Снять с огня, добавить яичные желтки, 2/3 сыра, петрушку и половину укропа, посолить, поперчить.
- Разогреть духовку до 180 ℃ (350 ℉). Выложить дно формы для запекания пергаментной бумагой.
- Взбить белки до мягких пиков и осторожно ввести в сырно-мучную смесь.
- Выложить эту смесь в форму и запекать 15-20 минут.
- Вынуть основу из духовки, покрыть листом пергаментной бумаги и оставить минут на 15 остывать.
- Затем перевернуть ее на этот лист пергаментной бумаги и снять лист пергамента, на котором она запекалась. Слегка посыпать пармезаном и оставить остывать.
- За это время рыбу нарезать на тонкие полоски, смешать с крем-фреш и оставшимся укропом, поперчить. Осторожно, но тщательно перемешать.
- Нанести рыбно-укропную смесь равномерным слоем на остывшую основу и свернуть в рулет. Завернуть рулет в пергаментную бумагу и оставить в прохладном месте, чтобы он схватился.
- Не рекомендуется ставить рулет в холодильник, иначе его нежная структура нарушится. У меня лежал на кухне просто так несколько часов, ничего с ним не случилось. Был мягкий и нежный, прекрасно резался на кусочки при помощи острого ножа.
- Подавать со свежими салатными листьями или с салатом, предварительно слегка посыпав оставшимся сыром.
Заметки к рецепту
Источник: Jane Bamforth, Salmon
