Сливочный суп со спаржей и крабом

Спаржу вымыть, отломить или отрезать жесткие нижние чатси стеблей, нарезать кусочками по 2.5 см. Обжарить в толстостенной кастрюле на сливочном масле на среднем огне в течение 5-6 минут.

Добавить бульон, на сильном огне довести до кипения, снимая образующуюся пену. Затем уменьшить огонь до среднего и варить минут 5, пока спаржа не станет мягкой, но еще будет похрустывать.

Отложить 12-16 верхних частей стеблей для подачи, посолить, поперчить и продолжать варить суп около 15 минут, пока кусочки спаржи не станут совсем мягкими.

Пюрировать суп в блендере или процессоре, вернуть на огонь. Влить сливки, разогреть, добавить соль и перец по вкусу.

Можно еще загустить крахмалом (на это количество продуктов понадобятся 2 ст. ложки, разведенные в небольшом количестве воды). Я обычно этого не делаю.

Разлить по тарелкам, в центр выложить готовое крабовое мясо и отложенные верхушки спаржи.