Самса с тыквой

Слова автора:

• Можно использовать покупное слоеное тесто, но у меня оставалось тесто от мантов, приготовленное следующим образом:
• Муку просеять горкой в глубокую миску, сделать углубление, влить теплую воду, смешанную с солью, добавить яйцо, растительное масло и замесить очень крутое тесто. Кажется, что оно не раскатается, такое крутое, но после расстойки оно раскатывается без проблем. Накрыть тесто пищевой пленкой и оставить отдыхать как минимум на два часа. И тогда самое крутое тесто будет эластичным и гибким.
• Из отдохнувшего теста я сделала манты, а остатки раскатала в тонкий круг, смазала растопленным сливочным маслом, закрутила в колбасу и поместила в холодильник.
• Для начинки я натерла тыкву на крупной терке, мелко нарезала лук и добавила соль, сахар и молотый перец.
• Готовим самсу так:
• Режем нашу «колбасу» на колеса и раскатываем в круги (не тонко). Кладем кусочек сливочного масла, затем начинку. И залепляем следующим образом: с трех сторон собираем края и закрепляем, чтобы получилось как бы три луча, исходящих из центра. Уголки подворачиваем вовнутрь, чтобы не было острых пиков.
• Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазываем желтком, посыпаем сверху кунжутом или молотым перчиком. Выпекаем на среднем огне (160 °С) около 45-50 минут, смотрим, чтобы самса не подгорела. Можно убавить огонь или накрыть фольгой. Такое длительное время требуется для готовки лука: если вынуть самсу раньше, лук будет похрустывать, а он должен слиться с тыквой в нежное пюре.