Отрывной пирог из сдобного дрожжевого теста, приготовленного безопарным способом.
Ингредиенты
Тесто
- 4 ст. муки
- 25 г свежих дрожжей или 1 ст. л. сухих
- 100 г размягченного сливочного масла
- ¾ ст. едва теплого молока
- 2 яйца
- ½ ст. сахара
- ½ ч. л. соли
Начинка
- 1 ст. молока
- 1 ст. сахара
- 50 г сливочного масла
- 3 ст. грецких орехов (300 г), смолоть в мелкую крошку
- 2 ст. л. муки
- 2 ст. л. кленового сиропа
Способ приготовления
- Если дрожжи свежие или сухие активные, то предварительно развести их в слегка теплом молоке с ложкой сахара (взять и из общего количества) и оставить на 15 минут. Затем смешивать с остальными продуктами.
- Если дрожжи сухие быстродействующие (моментальные), то активировать их не нужно и можно все смешивать сразу.
- Три четверти муки просеять горкой, сделать в ней углубление, добавить все остальные продукты и замесить мягкое нелипкое.тесто. Подсыпать оставшуюся муку по необходимости и остановиться, когда тесто перестанет липнуть к рукам. Тщательно вымесить тесто минут 5-8.
- Положить тесто в чистую посуду, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до увеличения объема вдвое (на час-два).
- За это время приготовить начинку. В сотейнике смешать молоко, сливочное масло, сахар и муку, довести до кипения. Всыпать орехи и довести до повторного кипения. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
- Две прямоугольные формы для кекса смазать маслом и присыпать мукой.
- Подошедшее тесто обмять и разделить на две равные части.
- Раскатать каждую на присыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм. Сверху равномерно распределить ореховую начинку. Нарезать пласты теста на полоски шириной 6-7 см. Полоски сложить одна на другую стопкой и нарезать на квадратики. Уложить квадратики в формы, пока они не заполнятся.
- Накрыть формы полотенцем и оставить на полчаса для расстойки. Включить духовку на 180 °С.
- Выпекать пироги 30-35 минут или до готовности.
- Готовые пироги смазать кисточкой кленовым сиропом.
Заметки к рецепту
Источник: Карин Горен "Сладкие секреты 2"
