Традиционно простая, почти повседневная выпечка у народов Севера, Урала, Сибири. Особенность заключается в том, что начинка не кладется в углубление, а намазывается на тесто тонким слоем.
Ингредиенты
Тесто
- 1 ст. молока (можно пополам с водой)
- ⅓ ч. л. сухих моментальных дрожжей
- щепотка соли
- щепотка сахара
- 2-2½ стакана муки
- ⅓ ст. растительного или размягченного сливочного масла
Начинка
- 1 яйцо
- ½ стакана сметаны
- 2-3 ст. л. муки
- соль по вкусу
- 2-3 ст. л. растительного масла
Способ приготовления
- Смешать все продукты, кроме растительного масла. Тесто должно собраться в ком, но липнуть к рукам. Теперь льём понемногу масла в ладонь и постепенно вмешиваем в тесто, тщательно вымешивая каждый раз, и так до тех пор, пока всё масло не вмешаем в тесто.
- Тесто должно получиться мягкое-мягкое, хорошо вымешенное, почти воздушное. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте до увеличения объема вдвое (на час-два).
- Подошедшее тесто обмять, разделать на колобки величиной с детский кулачок и раскатать или размять в лепешки толщиной 1 см и диаметром 8-10 см. Выложить лепешки на застеленный пекарской бумагой противень и дать расстояться минут 30-40.
- Нагреть духовку до 180 °С.
- Смешать все продукты для начинки, чтобы получилась негустая кащица. Смазать подошедшие лепешки начинкой и поставить в горячую духовку до готовности.
Заметки к рецепту
Можно сделать начинку из картофельного пюре с молоком, сметаной, сливочным маслом и солью-перцем. Лук жареный можно добавить, на любителя. Консистенция должна быть такой, чтобы начинка не расползалась, но при этом легко намазывалась на тесто.
Очень вкусные шанежки получаются из наливного теста: тесто сделать чуть пожиже, выложить в порционные сковородки, разровнять ложкой или ладонью, сверху положить начинку, оставить на расстойку, затем испечь.
