Пикантная, душистая, вкуснющая колбаса. С магазинной не сравнить.
Ингредиенты
- 1½ кг свинины
- ½ головки чеснока, половину мелко нарезать, половину пропустить через пресс
- ½ ч. л. сахара
- 1 ст. л. соли примерно
- ½ ч. л. молотого черного перца
- ½ ч. л. острого красного перца
- тертый мускатный орех на кончике ножа
- 1 ст. л. растительного масла
- соевый соус, по желанию
- специи для свинины, по желанию
- 1 ст. воды
- 2½ м свежих кишок примерно
Способ приготовления
- Это трудоемкий процесс, но, как говорится, глаза боятся, а руки делают, и это того стоит.
- Пропорции указала на 1,5 кг свинины - столько мне понадобилось для изготовления двух колбас.
- Кишки, купленные на базаре, нужно мыть и чистить. Магазинные, как правило, уже очищенные.
- Итак, моем кишки, выворачиваем наизнанку, слизь счищаем тыльной стороной ножа, стараемся не повредить или не порезать, тщательно промываем. Они у нас станут прозрачными. Хранить кишки можно в стеклянной банке, хорошо пересыпав солью. Я хранила кишки в соленом виде в морозильной камере.
- Мясо покупаем заведомо жирное, у меня грудинка (та, которая с прожилками). Сала должно быть не менее 30%, иначе колбаса будет суховата, но не более 50%.
- Нарезаем мясо довольно мелко, на кубики со стороной 1-1,5 см, и складываем в миску. Заправляем солью и перцем. Если будете добавлять смесь специй для свинины и соевый соус, то уменьшите количество соли. Добавляем сахар, щепотку мускатного ореха, растительное масло, воду, резаный и давленый чеснок. Хорошо вымешиваем, накрываем крышкой и убираем в холодильник на ночь (мясо можно мариновать и дольше - сутки-двое).
- Нагреть духовку до 180 °С.
- Подготавливаем мясорубку с насадкой для изготовления колбасы (такая тонкая трубка-насадка для кишок). Насаживаем кишку и пропускаем наше мясо. Свободный конец кишки не завязываем. Наполняем кишку, стараемся не набивать туго, иначе во время жарки она может лопнуть.
- Распределяем равномерно мясо по всей кишке, выпускаем воздух, если образовался, и завязываем один конец (можно суровой ниткой, я же просто завязала узлом саму кишку), затем завязываем второй конец. Скручиваем в спираль.
- Укладываем на противень. Я закрепила в нескольких местах деревянными зубочистками, лучше это делать крест-накрест насквозь. Кто-то предпочитает перевязывать нитками или шпагатом. Прокалываем колбасу вилкой (я воспользовалась той же зубочисткой) по всей спирали, чтобы выходил пар и она не лопнула. Подливаем немного, со стакан, воды и ставим в разогретую духовку.
- Запекаем полчаса, пока она сверху не подрумянится. Затем аккуратно переворачиваем, убавляем температуру до 150 °С и печем еще около часа. Окончательное время будет зависеть от духовки - проверяйте колбасу, чтобы не пересушить.
- Открываем духовку, выключаем и оставляем остывать в противне, в собственном соку.
- То, что это вкусно, ничего не сказать - это очень вкусно!
- Приятного аппетита!
