Вишня, кофе, шоколад и маскарпоне,
Ингредиенты
Песочное тесто
- 90 г муки
- 1 ч. л. растворимого кофе
- 30 г сахарной пудры
- щепотка соли
- 60 г охлажденного сливочного масла, нарезанного на мелкие кубики
- 1 желток
Бисквитное тесто
- 2 ч. л. растворимого кофе
- 4 ст. л. кипятка
- 100 г муки
- 90 г крахмала
- 25 г какао
- 75 г размягченного сливочного масла
- 4 яйца
- 175 г сахара
Шоколадная прослойка
- 50 г темного шоколада, нарубить
Вишневый слой
- 1 банка (около 720 г) консервированной вишни в собственном соку (компота)
- 30 г крахмала
Мусс из маскарпоне
- 3 листика желатина
- 2 желтка
- 70 г сахара
- 200 мл сливок
- 2 ст. л. кофейного ликера
- 200 г маскарпоне
Мокковый мусс
- 2 листика желатина
- 150 мл сливок
- 125 г темного шоколада, нарубить
- 2 ст. л. кофейного ликера
Способ приготовления
- Для приготовления песочного теста смешать муку, кофе, сахарную пудру и соль. Добавить к мучной смеси охлажденное масло и быстро порубить все вместе в крошку. Добавить желток и размешать, чтобы крошка увлажнилась и тесто собралось в шар. Если тесто слишком сухое, то добавлять по пол чайной ложки ледяной воды, пока оно не схватится. Завернуть шар теста в пленку и положить в холодильник как минимум на 30 минут.
- Нагреть духовку до 175 °С. Форму диаметром 26 см выложить пекарской бумагой.
- Для приготовления бисквита заварить кофе кипятком и дать ему остыть.
- Просеять вместе муку, крахмал и какао.
- Взбить сливочное масло, яйца, остывший кофе и сахар в течение пяти минут. Добавить сухие ингредиенты, перемешать и выложить в форму.
- Поставить форму в духовку на 30-35 минут. Готовый бисквит остудить в форме 15 минут, затем переложить на решетку. Остывший бисквит тонким острым ножом разрезать вдоль на три одинаковых коржа.
- Уменьшить температуру духовки до 150 °С. Дно от разъемной формы диаметром 26 см смазать сливочным маслом.
- Достать песочное тесто из холодильника, раскатать и распределить по дну формы.
- Поставить форму в духовку на 20 минут. Готовый корж остудить прямо в форме.
- Растопить шоколад на водяной бане или пульсами по 20 секунд в микроволновке.
- На форму с остывшим песочным коржом установить бортик.
- Смазать верх песочного коржа растопленным шоколадом, сверху выложить один бисквитный корж и дать шоколаду застыть.
- Для приготовления вишневого слоя процедить вишню, сохранив сок.
- Отлить около четырех столовых ложек вишневого сока и смешать с крахмалом. Оставшийся сок довести до кипения, уменьшить огонь, тонкой струйкой добавить разведенный крахмал и, постоянно помешивая, снова довести до кипения. Снять с огня, добавить вишню, перемешать и выложить в форму поверх бисквитного коржа. Накрыть вторым коржом.
- Для приготовления мусса из маскарпоне замочить желатин в небольшом количестве холодной воды на 5-10 минут или до мягкости.
- Слегка взбить желтки.
- Нагреть сахар и 50 мл сливок до полного растворения сахара. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить смесь к желткам.
- Отжать желатин, добавить к желтково-сливочной массе и перемешать. Добавить 2 ст. л. ликера и маскарпоне и перемешать.
- Отдельно взбить 150 мл сливок, ввести в маскарпоновый мусс и осторожно перемешать. Выложить поверх бисквитного коржа и накрыть последним коржом. Поставить форму в холодильник для застывания.
- Для приготовления моккового мусса замочить желатин в небольшом количестве холодной воды на 5-10 минут или до мягкости.
- Взбить сливки.
- Растопить шоколад. Три столовые ложки растопленного шоколада смешать с подогретым кофейным ликером и отжатым желатином.
- Осторожно смешать взбитые сливки и шоколадно-кофейную массу и выложить в форму на бисквитный корж. Разровнять и поставить в холодильник на два часа.
- Оставшийся растопленный шоколад распределить тонким слоем по мраморной доске или перевернутому противню. Когда он почти застынет, соскрести его ножом, чтобы получилась шоколадная стружка, которой можно украсить торт.
- Достать торт из холодильника, снять бортик формы и украсить шоколадной стружкой или по желанию.
