Тортовый вариант любимых профитролей.
Ингредиенты
─── Заварное тесто ───
- 1 ст. муки
- 1 ст. воды
- 4 яйца комнатной температуры
- 100 г сливочного масла, нарезать кубиками
- щепотка соли
─── Масляный крем ───
- 200 г размягченного сливочного масла
- ½ банки сгущенного молока
─── Творожный крем ───
- 250 г мягкого творога
- 100 мл охлажденных сливок для взбивания
- ½ пакетика загустителя сливок
- 100 г сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного сахара.
─── Сборка ───
- 200 г клубники, нарезать пластинками
- сахарная пудра
- листики мяты
Способ приготовления
- Нагреть духовку до 190-200 °С.
- Воду, сливочное масло и соль положить в небольшую кастрюльку из нержавейки и, помешивая деревянной ложкой, довести до кипения. Не переставая помешивать, добавить в кипящую воду просеянную муку. Должна получиться эластичная однородная масса, которая будет собираться в комок.
- Кастрюльку снять с огня и тесто остудить, помешивая, пока оно не перестанет обжигать руку. Яйца слегка взболтать и постепенно добавить в тесто, взбивая его миксером. Готовое тесто должно быть довольно густым и не растекаться.
- На листе пекарской бумаги нарисовать окружность диаметром 24-26 см и по контуру выложить столовой ложкой или из кондитерского мешка небольшие горки теста на расстоянии не более 1 см друг от друга. Во время выпечки они должны увеличиться в объеме и соединиться друг с другом, образуя кольцо.
- Чтобы получить более ровный и аккуратный круг, тесто можно выкладывать не на лист бумаги, а в круглую разъемную форму или форму для тарта.
- Переложить лист бумаги на противень и поставить в духовку минут на 20. Тесто за это время поднимется и зарумянится. Готовое кольцо вынуть из духовки и остудить.
- Для приготовления масляного крема взбить масло, добавить сгущенку и перемешать.
- Для приготовления творожного крема сливки взбить с сахарной пудрой, ванильным сахаром и закрепителем. Взбитые сливки аккуратно перемешать с протертым творогом.
- Острым ножом разрезать остывшее кольцо вдоль пополам и заполнить полости нижней части кремом из кондитерского шприца, чередуя масляный и творожный крем. Сверху выложить клубнику. Накрыть верхней частью кольца так, чтобы верх и низ не совпадали и в просветах выглядывала клубника.
- Готовый торт посыпать сахарной пудрой, по желанию украсить кремом, пластинками клубники и листиками мяты.
Заметки к рецепту
Если останется лишнее тесто, его можно выложить столовой ложкой на другой противень и испечь шарики для профитролей. Их можно начинить кремом при помощи кондитерского шприца с длинной насадкой, посыпать сахарной пудрой и уложить внутрь кольца (как я и сделала).
