Нью-йорский чизкейк отличается от традиционного добавлением сметаны или жирных сливок - от этого текстура торта становится более плотной и его легче заморозить.
Ингредиенты
Основа
- 100 г мелко молотого печенья или грэм-крекеров
- 50 г молотого фундука
- 113 г размягченного сливочного масла
Начинка
- 5 упаковок сливочного сыра Филадельфия (крим-чиза) по 225 г
- 240 мл сметаны
- 200 г сахара
- 3 ст. л. муки
- 1 ст. л. ванильного экстракта
- 5 яиц
Способ приготовления
- Все продукты должны быть комнатной температуры.
- Нагреть духовку до 165 °С (325 °F).
- Из печенья сделать крошку, лучше всего в комбайне или блендере, так удобнее и быстрее. Добавить размягченное сливочное масло и орехи, все хорошо перемешать.
- Выложить масляную крошку в разъемную форму диаметром 23 см и равномерно распределить по дну (я сначала распределяю руками, а потом разравниваю мерной чашкой, чтобы получился ровный слой).
- Поставить основу в духовку и выпекать 15 минут. Остудить.
- Взбить сливочный сыр в миксере на средней скорости, пока масса не станет светлой и пушистой, примерно 2 минуты.
- Смешать сахар с мукой. Продолжая взбивать на меньшей скорости (средне-низкой или низкой), постепенно добавить сахарно-мучную смесь к сливочному сыру.
- Добавить сметану и ваниль и перемешать. Добавить яйца по одному, продолжая мешать на низкой скорости после добавления каждого только до однородности.
- Выложить творожную массу в форму и слегка постучать формой по столу, чтобы вышли оставшиеся после взбивания пузырьки воздуха.
- Поставить форму в духовку и выпекать чизкейк 50 минут. Если серединка слегка колышется, это нормально, она потом уплотнится по мере остывания. Аккуратно провести ножом между краями чизкейка и бортиком формы, чтобы ничего не приставало к стенкам.
- Остудить чизкейк при комнатной температуре, затем убрать в холодильник как минимум на 6 часов, лучше на ночь. Минут за 20 до подачи вынуть.
- Перед подачей снять кольцо формы и по желанию украсить чизкейк клубникой, малиной или другими ягодами.
- Приятного аппетита!
Заметки к рецепту
Вообще-то рекомендуют этот чизкейк готовить на водяной бане. Форму с остывшей основой из печенья надо завернуть в двойной слой очень плотной фольги, затем налить туда сырную массу. Поставить форму в поддон или большую емкость, заполнив их кипящей водой так, чтобы она доходила до половины формы, и все это сооружение поставить в духовку. Выпекать 50-55 минут. Выключить тепло в духовке и оставить торт остывать с приоткрытой дверцей на час.
В моей духовке чизкейки получаются и без таких сложностей: пропекаются равномерно и не трескаются. Если же вас гложут сомнения, то для страховки готовьте чизкейк на водяной бане.
