Всем известный белый хлеб.
Ингредиенты
─── Опара ───
- 225 г пшеничной муки высшего сорта
- 5 г свежих дрожжей
- 125 г теплой воды
─── Тесто ───
- вся опара
- 275 г пшеничной муки высшего сорта
- 141 г теплой воды
- 7 г соли
- 20 г сахара
- 17 г растопленного маргарина 82% жирности
─── Смазка ───
- 1 ч. л. крахмала
- 2-3 ст. л. воды
Способ приготовления
- Для приготовления опары развести дрожжи в воде и дать постоять 10 минут. Добавить муку и замесить довольно крутое тесто. Сформировать в шар, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на два-три часа.
- К подошедшей опаре добавить воду, соль, сахар, муку и замесить тесто. В конце добавить растопленный маргарин. Тщательно вымесить тесто 8-10 минут. Чем дольше месить, тем сильнее оно становится и тем меньше прилипает к рукам. Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте на полтора-два часа.
- Рабочую поверхность присыпать мукой. Обмять подошедшее тесто, слегка присыпать мукой, сформировать в шар, затем раскатать его скалкой в длинный овал:
- Начиная с узкого конца, скатать тесто в тугой рулет, подгибая внутрь бока, натягивая и прищипывая тесто к основе после каждого оборота. Вот здесь видно, как я начала прищипывать к основе:
- Шов тщательно защепить и уложить батон швом вниз на застеленный пергаментом противень:
- Поставить противень с батоном на расстойку в теплое место на час, можно не накрывая.
- Нагреть духовку до 220 °С.
- Развести крахмал в воде и перемешать. С помощью силиконовой кисточки смазать поверхность батона разведенным крахмалом. Это делается для того, чтобы корочка блестела.
- Лезвием или тонким острым ножом сделать на батоне несколько параллельных надрезов наискосок.
- Поставить на дно духовки жаропрочную посуду с кипящей водой.
- Поставить противень в середину духовки и выпекать батон минут 20.
- Приятного аппетита!
Заметки к рецепту
Источник: темa про ГОСТы сайта kuking.net
