Падающая башня в Пизе, колокольня Джотто и башня Палаццо Веккьо во Флоренции, колокольня Св. Марка в Венеции... Итальянцы знают толк в башнях.
Ингредиенты
- 1 крупный баклажан
- 1 красный болгарский перец
- 1 шарик буйволиной моцареллы
- 1 крупный помидор
- 2 ст. л. тертого пармезана
Песто
- 5-6 веточек базилика
- хлопья красного острого перца по вкусу
- щепотка соли
- 3-4 ст. л. оливкового масла
Сироп бальзамико
- 120 мл бальзамического уксуса
- 1 ст. л. коричневого сахара
Способ приготовления
- Баклажан нарезать на ровные кружки толщиной примерно полсантиметра. Разложить кружки на доске, присыпать солью; минут через 10-15 промыть под проточной водой и тщательно обсушить бумажным полотенцем.
- Хорошо разогретую на среднем огне сковородку-гриль чуть смазать оливковым маслом. Положить кружки баклажана, придавить их крышкой с дополнительным гнетом и запечь до красивых контрастных полосок (примерно по три-четыре минуты с каждой стороны).
- Таким же образом запечь на гриле красный сладкий перец, предварительно разрезав его вдоль на две половинки и очистив от семян. Сразу после запекания можно ненадолго закрыть запеченный перец в пластиковом контейнере и затем снять шкурку. Остывший перец порезать на мелкие кубики.
- Листья базилика бланшировать несколько секунд в подсоленном кипятке, затем откинуть на дуршлаг и обдать ледяной водой (такая процедура поможет сохранить ярко-зеленый цвет в готовом песто). Чуть отжатые листья базилика, оливковое масло, красный острый перец хлопьями и щепотку соли пропульсировать в чоппере или блендере до консистенции жидкого пюре. Важно не пересолить песто, иначе вкус башенок безнадежно испортится.
- Смешать бальзамический уксус и коричневый сахар, довести до кипения и, постоянно помешивая, дать немного загустеть.
- Порядок складывания слоев: баклажан, моцарелла, баклажан, помидор, баклажан, сладкий перец; каждый слой следует чуть промазывать соусом песто. На последний слой (горку из перца) капнуть немного песто и насыпать тертый пармезан. Полить башенки бальзамическим сиропом.
Заметки к рецепту
Идея башенок позаимствована у шефа Майкла Томпсона.
