Классика. Один из пяти основных соусов французской кухни.
Ингредиенты
- 225 г сливочного масла
- 4 желтка больших яиц
- 4 ст. л. холодной воды (из расчета 1 ст. л. на одно яйцо)
- 1 ст. л. лимонного сока или больше
- соль, молотый белый перец
Способ приготовления
- Сливочное масло надо предварительно кларифицировать (очистить). Для этого осторожно разогреть его в сотейнике на небольшом огне, чтобы твердые молочные частицы отделились, и масло стало прозрачным. Следить, чтобы оно не начало гореть. Процедить через марлю или кофейный фильтр. Остудить.
- Смешать в сотейнике яйца и холодную воду и взбить венчиком секунд 30.
- Поставить на средний огонь и интенсивно взбивать, пока смесь не начнет быстро увеличиваться в объеме. Как только объем увеличится в три раза и смесь начнет густеть, немедленно снять с огня и продолжать взбивать секунд 20, чтобы смесь остыла.
- Осторожно добавить очищенное масло, постоянно помешивая венчиком. В конце добавить лимонный сок, соль и молотый белый перец по вкусу.
- Этот соус хорошо подавать к яйцам Бенедикт и к молодой спарже.
