Помидоры являются отличным ингредиентом для пряных соусов, джемов и чатни. Рецепт нашла в книге у Скай Джингелл, понравился по описанию.
Ингредиенты
- 1.2 кг печеных помидоров (Печеные помидоры)
- 1 ст. л. желтой горчицы в зернах
- 1 ч. л. зиры (кумина) по желанию
- 165 мл красного винного уксуса
- 100 г корня имбиря, измельчить
- 7 зубчиков чеснока, измельчить
- 5 свежих красных перцев чили, удалить семена и мелко нарезать
- 190 г мелкого сахара
- 4 ст. л. рыбного соуса
Способ приготовления
- На сухой сковороде обжарить зерна горчицы и зиру (если будете использовать) до тех пор, пока горчица не станет "постреливать", минуту-две.
- Выложить в большую кастрюлю или сковороду, добавить все остальные ингредиенты. Довести до кипения. Уменьшить огонь до совсем маленького и варить, изредка помешивая, часа 2.
- Когда получится густая масса, снять с огня и переложить в небольшие баночки. Хранить в холодильнике около недели. Можно баночки стерилизовать, тогда в прохладном помещении около 3 месяцев.
- Подавать с тостами из хлеба с ветчиной, с яичницей-болтуньей, к ростбифу или ягнятине, с бутербродами.
Заметки к рецепту
Я использовала для этого джема сливовидные помидоры сорта Roma, продолговатые и мясистые. Помидоры запекала накануне, они остыли, сняла с них кожицу и потом готовила джем.
Имбиря взяла где-то 2/3 от предложенного количества.
Использовала перец халапеньо, семена вынула, но добавила дополнительно 1/2 чайной ложки сухих хлопьев чили.
Рыбный соус не использовала. При желании его можно заменить на соевый.
