Ванильные капкейки с масляным кремом (Vanilla Cupcakes with Buttercream Frosting)

Предварительно разогрейте духовку на 180 °С (350 °F).

Смажьте маслом форму для маффинов на 12 штук или используйте бумажные вкладыши.

Взбейте масло и сахар до пышности. Добавьте яйца по одному, продолжая взбивать, добавьте ванильный экстракт.

В отдельной миске смешайте цедру, муку, пекарский порошок и соль.

Переключив миксер на низкую скорость, поочередно добавьте мучную смесь и молоко в три приема, начав и закончив мукой. Соскребайте тесто со стенок миски по необходимости.

Равномерно заполните формы тестом на 2/3 объема и выпекайте 17-20 минут или пока капкейки не схватятся и деревянная зубочистка, вставленная по центру, не выйдет чистой. (Всегда начинайте проверять за несколько минут до окончания указанного времени выпечки. Не передержите, иначе капкейки получатся сухими).

Для крема взбейте сливочное масло в миксере до пышности и добавьте ванильный экстракт. Уменьшив скорость миксера, постепенно введите сахарную пудру, соскребая смесь со стенок миски по необходимости. Добавьте молоко и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока крем не станет легким и воздушным, около 3-4 минут. При необходимости можно взять чуть больше сахара или молока. Добавьте пищевой краситель нужного цвета, начав с микроскопического количества, до получения желаемого оттенка.

Выньте готовые капкейки из духовки и поместите на решетку остывать. Когда они полностью остынут, покройте их кремом вручную или с помощью кондитерского мешка.

Если вы предпочитаете капкейки с плоским верхом, то перед тем, как наносить крем, острым ножом срежьте у каждого купол.

Если вы будете использовать кондитерский мешок, автор рекомендует взять большую звездообразную насадку Wilton 1M.

Капкейки лучше всего подавать непосредственно в день приготовления, но можно и хранить несколько дней, накрыв крышкой.