Коржи для этого торта получаются мягкими и очень хорошо поднимаются при выпечке, поэтому торт выходит высоким.
Ингредиенты
Тесто
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 3 яйца
- 1 ст. мёда
- 1 ч. л. соды
- 2½-2¾ ст. муки
Крем
- 450 мл сливок
- 600-700 г сметаны
- 100 г сахара
- 1 ст. л. ванильной эссенции или коньяка
Способ приготовления
- В кастрюле вскипятить воду. На кастрюлю установить миску для теста большего диаметра так, чтобы ее дно не касалось уровня воды.
- Все ингредиенты для теста, кроме муки, положить в миску и, постоянно помешивая, нагревать около 5 минут, чтобы масса стала однородной.
- Снять миску с водяной бани, добавить муку и хорошо перемешать. Тесто получается негустым, немного жидковатым. Накрыть миску и поставить в холодильник на 8-12 часов.
- (Тесто можно замесить утром, а вечером печь, или оставить в холодильнике на ночь.) Через 8 часов тесто немного загустеет.
- Прогреть духовку до 200 °С (400 °F).
- Разделить тесто на 8 частей.
- Взять три листа пергамента и нарисовать на них круги диаметром 25 см. На одном листе корж печётся, на другом остывает, на третьем раскатывается.
- Присыпать пергамент мукой, положить на него кусок теста и растянуть руками до нужных размеров. Тесто мягкое и очень послушное, немного липкое, поэтому его нужно растягивать припудренными мукой руками.
- Кисточкой смахнуть лишнюю муку и перенести пергамент на противень.
- Выпекать каждый корж 4-5 минут, до легкого золотистого цвета. Пока один корж печётся, сделать следующий.
- Немного остудить коржи на пергаменте, затем переложить на решётку.
- Остывшие коржи обрезать по трафарету (тарелке), а оставшуюся крошку подсушить в духовке и использовать для обсыпки торта. Коржи не сохнут после остывания.
- Взбить сметану, сливки и сахар; добавить ваниль или коньяк.
- Промазать коржи и бока торта кремом. Украсить по желанию.
- Поставить торт в холодильник для пропитки на 8-12 часов.
- Приятного аппетита!
Заметки к рецепту
Я выпекаю 8 коржей диаметром 23 см, поэтому торт получается довольно высоким, около 13 см. Можно делать 6 коржей диаметром 25 см или же сделать 2 небольших тортика по 4 коржа.
Коржи также можно заморозить, не промазывая кремом, или заморозить уже готовый торт, нарезав его на порции. Размораживать в холодильнике.
Крема можно сделать больше или меньше по желанию (мне нравится, когда много).
