Этот салат можно приготовить на каждый день, уменьшив количество продуктов, а также можно заготовить на зиму. Соотношение продуктов можно менять, оставив общий вес тем же самым.
Ингредиенты
- 4 л воды
- 2 ст. л. соли
- 3 кг баклажанов
- 1 ст. (250 мл) растительного масла
- 300 г репчатого лука, нарезать полукольцами
- 300 г моркови, натереть на специальной терке для корейской морковки или на обычной крупной
- 300 г болгарского перца, нарезать полукольцами
- 2 ст. л. соли
- 5 ст. л. сахара
- 100-150 г уксуса 6%
- 2 ч. л. черного молотого перца
- 1-2 ч. л. молотого кориандра
- 2 головки чеснока, пропустить через пресс
Способ приготовления
- Воду с солью довести до кипения. Опустить баклажаны целиком и проварить в течение 7 минут. Вынуть и положить под гнет на 24 часа, чтобы вышла жидкость. Затем отжать и нарезать соломкой.
- Масло прокалить до появления дымка.
- Смешать лук, морковь и болгарский перец, добавить соль, сахар, уксус и слегка помять руками. Добавить баклажаны, перемешать.
- Сделать углубление в овощах, положить туда пропущенный через пресс чеснок, молотые перец и кориандр и залить специи горячим маслом. Закрыть углубление овощами и накрыть крышкой до полного остывания. Затем перемешать, сложить в банку и поставить в холод на 12 часов. По желанию можно добавить мелко нарезанную зелень.
- Если планируете заготовить этот салат на зиму, то после того, как прокалится масло, ему надо дать остыть. Затем смешать овощи, специи и остывшее масло, разложить по банкам и простерилизовать их 40 минут. Банки закатать и поставить в прохладное место.
